Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sucre et le cacao. Mélanger les 3 poudres afin de les rendre fluides.
Incorporer le beurre qui doit être mou mais non fondu.
Travailler la pâte pour obtenir une pâte sablée puis incorporer rapidement l’œuf battu.
Au robot , la boule de pâte va se former toute seule.
Laisser reposer la pâte environ 20 minutes.
Passé ce premier temps de repos, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm entre 2 feuilles de papier de cuisson.
Entreposer la plaque de pâte posée sur un plateau pendant 30 minutes au frais, cela facilitera le découpage et surtout le décollage avec les emporte-pièces.
Préchauffer le four à 180ºC.
Préparer une plaque recouverte de papier de cuisson.
Découper les biscuits avec les emporte-pièces. Il faudra bien-sûr s’y prendre en 2 fois et étaler de nouveau les restes de pâte avant de découper tous les sujets.
Enfourner pour 8 minutes.
Placer la feuille de papier de cuisson avec les biscuits sur une grille et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de décoller les biscuits.