Mélanger la sauce de soja, le mirin, le saké et le miel dans une casserole en portant lentement à ébullition puis baisser et laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir.
Hors du feu, ajouter le gingembre coupé en lamelles.
Ôter la peau puis désosser la cuisse ou les cuisses de poulet et couper la chair en cubes de 3-4 cm. Couper les blancs de poulet en cubes également.
Placer les cubes dans un saladier et verser la marinade par dessus. Enrober tous les morceaux, couvrir et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures si possible.
Déposer les cubes de poulet sur un plat en conservant la totalité de la marinade dans le saladier. Poivrer légèrement.
Faire chauffer une cuillère d’huile dans le wok et y faire dorer les morceaux de poulet. Il est préférable de procéder en 2 fois. Faire sauter les cubes de poulet pendant 3-4 minutes sur toutes les faces et les débarrasser dans un plat.
Racler les sucs dans le fond du wok puis verser la marinade. La faire épaissir sur feu moyen et ajouter le poulet en mélangeant sans cesse et en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés de sauce. Ils doivent être laqués.
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter quelques minutes en couvrant le wok.
Goûter pour vérifier l’assaisonnement. Il peut être nécessaire de saler légèrement car la sauce Shoyu est habituellement moins salée que la sauce chinoise.
Lorsque le poulet est cuit à point et la sauce bien onctueuse, saupoudrer le graines de sésame et servir aussitôt !
Pour la préparation et la cuisson du riz, cliquer sur ce lien Riz blanc japonais, il faut compter 25 minutes de préparation et 22 minutes de cuisson.