Préparer les autres ingrédients: farine, œufs, poudre d’amandes, épices et persil.
Dans un mixeur - blender, déposer les cubes de potiron et les mixer finement. Ajouter les œufs, pulser puis verser la farine. Mixer le tout.
Dans un grand saladier, mélanger le contenu de la crème de potiron avec le quinoa cuit et bien égoutté puis ajouter le sel, le curcuma, les herbes, le poivre puis la poudre d’amandes.
Laisser reposer 30 minutes au frais si possible.
Verser un fond d’huile dans une tasse et un pinceau de cuisine.
Préparer de nouveau la plaque de cuisson en la recouvrant d’une feuille et la badigeonner abondamment afin que les croquettes n’attachent pas.
Avec la cuillère de boule à glace, prélever la pâte à croquettes puis repartir les 1/2 boules sur la plaque. On peut aussi leur donner une forme ovale avec deux cuillères.
Avec le pinceau huiler légèrement le dessus des croquettes.
Enfourner dans le four préchauffé à 200 ºC et faire cuire pendant 20 minutes.
Servir les croquettes chaudes ou tièdes, telles qu’elles ou avec une tartinade ou une sauce apéritive. Ci après voici quelques idées de sauces et tartinades...