Go Back Email Link
+ portions
Burger végétarien haricots noirs-potiron
Des galettes végétariennes aux haricots en forme de burgers à servir dans des pains moelleux.
Burger végétarien aux haricots noirs et au potiron
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos avant cuisson: 30 minutes
Type de plat: végétarien, plat principal
Cuisine: cuisine végétarienne, très facile
Keyword: burgers, haricots, potiron, avoine, sésame
Pour: 4 burgers

Ingrédients

Pour la "pâte" à burgers

  • 240 g de haricots noirs cuits
  • 240 g de potiron - ou courge butternut
  • 2 c. à soupe de tahini - (crème de sésame)
  • 2 c. à soupe de flocons d'avoine fins
  • 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
  • 0,5 c. à café de cumin
  • 0,5 c. à café de curcuma
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin
  • 1 petite tasse d'huile d'olive - ou d'huile de coco

Pour les pains burgers

  • 1 petit bol de mousse de betterave maison - recette de la mousse
  • 6 pains à burgers
  • 2 oignons rouges
  • 1 c. à soupe de sucre roux - ou de miel
  • Huile d'olive - ou huile de coco

Ustensiles

  • 1 pilon à purée ou un mixeur-blender
  • 1 pinceau de cuisine
  • Four traditionnel

Instructions

  • Éplucher le potiron et couper la chair en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes pour que la chair soit tendre. Réserver.
  • Rincer les haricots, les immerger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Ainsi ils seront plus facile à écraser. Les égoutter.

Méthode 1 sans mixeur

  • Écraser les haricots encore tièdes au pilon à purée.
  • Écraser les cubes de potiron en ajoutant le tahini. Verser le curcuma, le cumin et le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre. Amalgamer le tout.
  • Ajouter les haricots écrasés.

Méthode 2 au mixeur - blender

  • Mixer les cubes de potiron finement puis verser la crème de sésame (tahini) le curcuma, le cumin et le sel. Donner quelques tours de moulin à poivre et pulser rapidement.
  • Ajouter les haricots noirs et mixer sans pulvériser totalement les haricots.

Confection des burgers et cuisson

  • Verser la pâte obtenue dans un saladier large. Incorporer les graines de sésame et les flocons d'avoine avec une spatule.
  • Ajuster la consistance en ajoutant un peu de flocons d'avoine si nécessaire.
  • Entreposer la pâte au frais pour 30 minutes. Elle va ainsi durcir un peu.
  • Préchauffer le four à 180ºC.
  • Diviser la pâte pour former des galettes-burgers de 120 à 130 grammes.
  • Recouvrir la plaque du four d'une feuille de cuisson. Huiler la feuille et y déposer les burgers. Avec le pinceau, huiler le dessus de chaque burger.
  • Enfourner pour 20 minutes environ.

Accompagnement et présentation

  • Émincer finement les oignons rouges et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 7-8 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre ( sel facultatif). Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux.
  • Lorsque les burgers sont cuits et dorés, éteindre le four.
  • Sur chaque assiette, déposer un 1/2 pain, répartir la mousse de betterave ou la tartinade végétale de betterave.
  • Ajouter l'oignon rouge et déposer le chapeau du pain. Voilà tout !

Notes

L'idéal est de préparer d'avantage de pâte et après avoir formé les burgers, on peut les congeler, crus, afin d'en avoir toujours sous la main.

Et la cuisson à la plancha ?

Ce lundi 20 septembre, j’ai cuisiné mes burgers congelés. Après les avoir fait décongeler tranquillement, je les ai fait dorer sur une plaque légèrement huilée, 4 à 5 minutes de chaque côté. Et je les ai servis avec mon baba ganoush maison. 
Si vous souhaitez, comme je l'ai fait, confectionner les petits pains, il faudra vous y prendre à l'avance. Voici la recette de La ruche qui dit oui : https://magazine.laruchequiditoui.fr/du-pain-sur-la-planche/
 
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!