Mettre les champignons séchés à tremper dans 200 ml d’eau tiède pendant 1 h avant de réaliser la recette.

Placer les champignons frais dans une passoire et les rincer rapidement sous l’eau du robinet.

Les sécher puis ôter les pieds des shiitake et les émincer.

Laver et ciseler les feuilles de coriandres ou de persil

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec un filet d'huile, durant 4 à 5 minutes afin de faire ėvaporer l'eau de végétation.

Égoutter les champignons réhydratés (en conservant l’eau de trempage) les presser pour éliminer l’eau puis les émincer.

Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Saler et poivrer avant d'éteindre et réserver.

Filtrer l’eau de trempage dans une passoire fine.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok et y faire revenir les échalotes émincées.

Ajouter la volaille effilochée en mėlangeant sur feu doux puis verser un verre d’eau de trempage des champignons.

Émietter le cube de volaille dans la préparation et le faire dissoudre.

Laisser mijoter à feu vif une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le jus soit évaporé.

Hors du feu, verser alors le lait et saupoudrer le tout avec les cuillères d’amidon de maïs.

Ciseler la coriandre.

Dans une tasse haute ou un mug, verser un fond d’huile d’olive.

Dérouler les feuilles de pâte filo au fur et à mesure car elles se dessèchent facilement.

Allumer le four à 180°C en chaleur statique.

Recouvrir le fond du moule de papier de cuisson.

Déposer la première feuille en la faisant déborder d’un côté. Huiler le fond au pinceau.

Déposer une seconde feuille en tournant le moule d’1/4 de tour et en la faisant déborder. Huiler légèrement.

Déposer la troisième et la quatrième feuille en tournant le moule à chaque fois d’1/4 de tour. Les feuilles doivent se chevaucher mais il faut laisser un rabat à l’extérieur.

Déposer la farce dans le moule.

Répartir les pistaches et saupoudrer de coriandre.

Découper 3 disques de pâte filo de la taille du moule.

Placer deux feuilles sur la farce, huiler légèrement au pinceau, puis ajouter le troisième disque.

Rabattre les rabats du dessous, huiler au pinceau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe.