Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau. Les laver, puis les égoutter. Répéter cette opération une deuxième fois.

Placer les pois dans une casserole et les recouvrir de 4 à 5 fois leur volume d'eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l'eau courante, dans une passoire.

Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d'eau.

Saupoudrer de sarriette séchée et laisser cuire 40 à 50 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Ne pas saler avant la cuisson, cela durcirait les légumineuses.

Les placer dans un panier-vapeur et les cuire pendant 10 minutes dans une marmite-vapeur.

Bien les égoutter pour éliminer les gouttelettes puis les hacher grossièrement.

Dans le bol d’un robot, mixer les brocoli avec l’oignon, l’ail et la coriandre.

Verser l’œuf et pulser.

Ajouter les pois cassés, l’huile et mixer de nouveau. Il peut être nécessaire de racler les parois du bol,mixeur.

Verser la purée dans un saladier. Incorporer le Parmesan, saler, poivrer, ajouter le paprika et ajouter un peu de farine de pois chiches si nécessaire.

Incorporer alors les graines puis laisser reposer au frais 30 minutes environ en couvrant la préparation.

Allumer le four à une température de 170 °C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur statique.

Recouvrir un plat métallique ou une plaque d’une feuille de cuisson légèrement huilée au pinceau.

Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong ou d’une boule de glace.

Les déposer sur le plat et huiler le dessus au pinceau.

Enfourner pour 25 minutes environ. Surveiller au bout de 20 minutes.

À la sortie du four, les saupoudrer de quelques pincées de parmesan et les servir avec de l’houmous ou une sauce tomate.