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+ portions
Plat de lotte à l'Armoricaine
Des tronçons de lotte mijotés dans une sauce américaine à la crème.
Cocotte de lotte à l’américaine
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: poisson, plat principal
Cuisine: cuisine de la mer
Keyword: queue de lotte, tomates, crème, épices, aromates
Pour: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de queue de lotte sans la peau
  • 2 c. à soupe de farine blanche
  • 40 ml de Cognac ou de Whisky
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dose de safran en poudre
  • 200 g de tomates concassées
  • 300 ml de bouillon de poisson chaud
  • 100 ml de crème légère liquide
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel de mer
  • Poivre noir
  • Piment d’Espelette ou Piment fort
  • Des brins de coriandre fraîche - ou de persil

Ustensiles

  • Une cocotte en fonte assez large

Instructions

  • Ciseler finement les échalotes et l’ail.
  • Commencer par bien sécher les morceaux de lotte et les saler légèrement.
  • Les déposer dans une assiette et les saupoudrer légèrement de farine.
  • Dans la cocotte, faire chauffer le beurre avec deux cuillères d’huile et y faire saisir les morceaux de lotte sur feu vif. Cette opération doit être rapide. J’ai utilisé une pince pour ne pas abîmer les tronçons de lotte.
  • Hors du feu, verser le Cognac et flamber.
  • Retirer la lotte et la réserver sur une assiette.
  • Dans la même cocotte, ajouter une cuillère d’huile et faire revenir les échalotes et l’ail sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Verser quelques cuillères de bouillon chaud en augmentant la chaleur pendant quelques minutes supplémentaires. Puis ajouter la poudre de safran.
  • Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poisson chaud et le piment. Laisser mijoter sur feu moyen pendant environ 20 minutes à découvert.
  • Avant d’ajouter le poisson et la crème, mixer la sauce. Ce n’est pas obligatoire mais c’est plus agréable.
  • Remettre la sauce sur feu moyen et ajouter les morceaux de lotte. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
  • Incorporer alors la crème liquide à la sauce en délicatement. Laisser mijoter sur feu très doux pendant 5 minutes. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
  • Donner quelques tours de moulin à poivre et saupoudrer de brins de coriandre fraîche. Servir sans tarder.
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