Une recette classique de financiers avec de la poudre d’amandes mais aussi des pistaches en poudre et de la pâte de pistache. Sans oublier les pistaches caramélisées au sirop d’érable.
Keyword: blanc d'oeufs, farine de blé, pistaches, poudre d'amandes
Pour: 6financiers
Ingrédients
40gde beurre doux
30gde poudre de pistaches crues - épluchées et non salée
30gde poudre d’amandes
50gde sucre de canne blond
25gde farine de blé T65 ou T55
1pincée de sel
65gde blancs d’œufs - 1 blanc d’œuf Moyen = 30 à 35 g
2c. à soupede pâte de pistache - ou crème de pistache
Pour la décoration des financiers
2c. à soupede sirop d’érable
2c. à soupede pistaches crues
Instructions
Le beurre noisette
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole. Le laisser frémir jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et qu’il devienne couleur noisette mais sans brûler. Lorsque le beurre arrête de mousser, stopper la cuisson.
Le filtrer dans une passoire au-dessus d’un petit bol et le laisser tiédir.
La pâte et la cuisson
Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches.
Battre rapidement les blancs d'œufs à la fourchette, sans les monter en neige puis les ajouter au mélange sec. Mélanger.
Incorporer la crème de pistaches
Verser le beurre noisette et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte est assez collante.
Verser la préparation dans les moules. Inutile de les beurrer s’ils sont en silicone. Par contre il faut les beurrer copieusement s’ils sont en métal.
Enfourner, dans le four préchauffé à 180°C, pendant 15 ou 16 minutes environ. Cela va dépendre du four et des moules.
Démouler les financiers à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
La décoration
Dans une petite poêle, faire dorer les pistaches légèrement concassées pendant 1 ou 2 minutes.
Verser le sirop. Enrober les pistaches avec une spatule et éteindre dès que le sirop bout.
Répartir les pistaches caramélisées sur les financiers.
Notes
Voici quelques conseils supplémentaires
La recette traditionnelle se fait avec le beurre noisette mais vous pouvez simplement utiliser un beurre fondu.Certaines recettes suggèrent de monter les blancs en neige mais ce n’est pas souhaitable. Les financiers sont des pâtisseries gourmandes et assez compactes.Les moules à financiers mesurent souvent 10 x 4 cm. Ils sont plus profonds que les empreintes pour barres de céréales. La pâte de pistaches donne un vrai plus mais si vous n’en n’avez pas, pas de panique ! Optez pour 2/3 de pistaches pour 1/3 d’amandes. Et comme je vous l’indique plus haut, ajoutez 20 g de beurre.