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–+ portions
Haricots demi-secs aux carottes et aux herbes
Des haricots fraîchement écossés cuits avec des carottes, de l’oignon, de l’ail et beaucoup d’herbes !
Haricots demi-secs cuits à l'eau
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ecossage: 20 minutes
Type de plat: Accompagnement, légumineuses
Cuisine: cuisine familiale, cuisine végétarienne
Keyword: carottes, cocos, haricots demi-secs, herbes aromatiques
Pour: 3 Personnes

Ingrédients

  • 750 g de haricots demi-secs - avec leurs cosses
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de sauge fraîche
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 2 pincées de sarriette séchée
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Huile d’olive

Instructions

  • Écosser les haricots puis plonger les graines dans un saladier d’eau froide.
  • Couper la carotte en rondelles fines. Ciseler l’ail et couper l’oignon en morceaux.
  • Rincer et sécher les herbes fraîches. Conserver deux brins de coriandre pour le service.
  • Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Recouvrir d’eau froide mais seulement avec quelques centimètres au-dessus.
  • Laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes en salant en fin de cuisson.
  • Égoutter en conservant un peu de bouillon, verser un œuf d’huile d’olive et parsemer de feuilles de coriandre (ou de persil).

Notes

Les cuisiniers le disent tous, on a toujours tendance à noyer les légumes - et leurs nutriments - dans de grandes quantités d’eau.
Les haricots demi-secs, contrairement aux haricots secs, n’ont pas besoin de beaucoup d’eau pour cuire.
Pour information, avec mes 750 g de haricots, j’ai obtenu 330 g de graines.
Les petits haricots se congèlent très bien après avoir été blanchis. 
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