Pour: 16 Blinis
Ingrédients
- 125 g de farine de blé T65
- 125 g de farine de sarrasin
- 400 g de lait 1/2 écrémé
- 4 g de sel
- 10 g de levure sèche instantanée - pour panification
- 60 g de jaunes d’œufs
- 90 g de blancs d’œufs
- Huile ou beurre - pour la poêle ou les empreintes
Ustensiles
- Poêle à crêpes ou plaque à pancakes
Instructions
- Verser les farines et la levure dans la cuve d’un robot pâtissier et mélanger avec l’accessoire feuille puis ajouter le lait et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer. Ou bien procéder à la main !
- Couvrir et laisser fermenter 1 heure à température ambiante. Puis mélanger de nouveau.
- Incorporer alors les jaunes d’œufs à la préparation.
- Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte.p, avec une Maryse.
- Préchauffer une poêle à blinis légèrement huilée ou une plaque électrique avec empreintes pour pancakes et blinis.
- Verser la pâte et cuire chaque blini 2-3 minutes sur le première côté.
- Lorsque des bulles apparaissent et que le pourtour commence d’être cuit, retourner le blini.
- Continuer la cuisson environ 2 minutes sur la deuxième face.
- Laisser refroidir sur une grille et servir à température ambiante.
Notes
Ces blinis peuvent se conserver d’un jour à l’autre et être réchauffés à four doux pendant 5-6 minutes. Pour cela, les placer entre deux feuilles de papier de cuisson afin qu’ils ne se dessèchent pas.
Sinon, ils se congèlent très bien mais un séjour prolongé au réfrigérateur les rend caoutchouteux.
Il faut bien les conditionner pour les conserver au frais. Je conserve les blinis au congélateur dans une boîte en verre avec couvercle hermétique en les séparant par des feuilles de papier de cuisson.
Sinon, ils se congèlent très bien mais un séjour prolongé au réfrigérateur les rend caoutchouteux.
Il faut bien les conditionner pour les conserver au frais. Je conserve les blinis au congélateur dans une boîte en verre avec couvercle hermétique en les séparant par des feuilles de papier de cuisson.
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