Pour: 8 Personnes
Ingrédients
- 400 g de petites courgettes
- 80 g de noix de cajou crues - non salées
- 2 belles gousses d’ail - pressées
- 1 c. à soupe de feuilles d’origan séchées - ou de thym
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- ½ c. à café de curcuma en poudre
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Huile d’olive extra vierge
Ustensiles
- mixer blender ou mixer plongeant
Instructions
- Environ 3 heures auparavant, faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau. Elles vont gonfler d’environ 20 %.
- Laver les courgettes puis ôter les extrémités. Si elles sont de culture biologique, inutile de les éplucher bien au contraire.
- Les couper en 4 dans le sens de la longueur puis les tailler en tronçons d’1/2 cm de largeur.
- Dégermer l’ail et préparer les feuilles de coriandre.
- Dans une poêle, verser un bon filet d’huile d’olive et ajouter l’ail pressé.
- Allumer sur feu moyen et verser les courgettes. Les faire sauter légèrement pendant 3-4 minutes sans coloration.
- Verser un peu d’eau juste pour recouvrir le fond de la poêle ( la valeur d’une petite tasse à expresso).
- Ajouter l’origan séché, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
- Ôter couvercle, faire réduire le jus de cuisson sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes en mélangeant sans cesse. Conserver un peu de jus.
- Ajouter le curcuma, saler et poivrer.
- Égoutter et rincer les noix de cajou. Les hacher grossièrement au couteau et les mixer avec une cuillère d’huile d’olive.
- Verser les courgettes à l’ail sur les noix de cajou mixées et pulser jusqu’à obtenir une consistance homogène et agréable.
- Ajouter les feuilles de coriandre et continuer de pulser en versant quelques cuillères d’huile d’olive pour émulsionner la crème de courgettes.
- Goûter pour vérifier l’assaisonnement et entreposer au frais dans un ou deux bocaux ayant un couvercle hermétique.
Notes
Si vous souhaitez obtenir une texture lisse, il faudra d’abord transformer les noix de cajou en purée à condition de les sécher. Pour ma part, j’ai préféré les mixer finement pour obtenir une poudre humide. Cela donne de la « mâche » comme disent les cuisiniers !
J’ai servi ma tartinade avec des petites biscottes. Sur la table d’apéritif, j’ai proposé des olives aromatisées , des petits bols de salade de légumes d’été en brunoise.
Vous pouvez aussi proposer des tomates cerises et des bâtonnets de carottes crues.
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