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+ portions
Légumes rôtis et salade de couscous.recette
Des légumes rôtis à la plancha, des tomates fraîches et de la semoule de couscous en salade avec une bonne huile d’olive.
Salade de légumes rôtis et couscous
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: salade composée
Cuisine: cuisine de saison, cuisine végétarienne
Pour: 6 Personnes

Ingrédients

  • 400 ml de semoule de couscous
  • 400 ml d’eau bouillante - ou de bouillon de légumes
  • 3 tomates rondes moyennes - bien mûres
  • 2 petits oignons rouges ou jaunes
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 3 petites aubergines - de 150 à 200 g chacune
  • 2 poignées de graines de tournesol
  • Huile d’olive - pour la cuisson
  • Huile d’olive fruitée - pour l’assaisonnement
  • Vinaigre de vin rouge
  • Fleur de sel

Instructions

Les carottes

  • Laver puis brosser ou éplucher les carottes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire dans un panier vapeur pendant 5-6 minutes. Ainsi elles seront plus moelleuses.
  • Les égoutter et les sécher et les faire dorer sur une plancha bien chaude préalablement badigeonnée d’huile d’olive. Dès qu’elles sont dorées, les réserver sur une assiette.

Les aubergines

  • Laver les aubergines et les sécher. Ôter leurs pédoncules et leurs extrémités.Les couper, dans le sens de la longueur, en tranches d’1/2 cm environ. Déposer les aubergines coupées sur un plat et les badigeonner légèrement sur chaque face, au pinceau, avec de l’huile d’olive nature.
  • Lorsque la plancha est très chaude, déposer les tranches d’aubergines en baissant sur feu moyen. Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair des aubergines soit moelleuse. Les saler légèrement ou pas avec la fleur de sel.

Les oignons

  • Éplucher et couper les oignons en quartiers.
  • Huiler la plancha et y faire griller les quartiers d’oignons sans les faire brûler. Les couches vont se défaire. Les réserver lorsqu’ils sont à votre goût.

Le reste de la recette...

  • Verser la semoule de couscous dans un bol, ajouter 2 cuillères d’huile d’olive et deux pincée pas de fleur de sel puis verser le même volume d’eau bouillante salée ou de bouillon de légumes. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
  • Égrainer la semoule à la fourchette et réserver en la laissant tiédir.
  • Laver les tomates, ôter le cœur et les couper en petits cubes en éliminant les graines. Puis les ajouter à la semoule en mélangeant bien. On peut verser un peu de jus filtré. Ajouter 3 belles cuillères d’huile d’olive fruitée et 2 cuillères de vinaigre. Mélanger bien le tout.

La touche finale

  • Verser la semoule et les tomates dans un grand plat.
  • Recouper les tranches d’aubergines en 2 ou3 ainsi que les carottes.
  • Répartir tous les légumes rôtis sur le dessus, ainsi que les graines. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin.

Notes

Pour les aubergines, vous pouvez choisir des violettes ou des blanches. Mais je vous conseille de choisir des petites car leur peau est plus tendre et elles ont moins de graines au centre.
Si elles sont bio, on peut conserver la peau, ce qui est indispensable pour la plancha. Sinon elles risquent de se transformer en purée!
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