500g d’épaule d’agneau désossée - ou épaule de mouton.
1oignon rouge ou jaune émincé
1c. à souped'épices raz el hanout
0,5c. à caféde cannelle en poudre
2clous de girofle
250gde tomates pelées en cubes - en conserve
2gousses d’ail
1c. à souped’herbes séchées
1carotte
2petites courgette - ou 2 navets
200gde graines de couscous
3brins de thym
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre noir au moulin
Amandes effilées - à volonté
Instructions
Préparation de la viande
Couper la chair d’agneau en gros cubes en éliminant le gras et les nerfs si nécessaire.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les morceaux d'agneau, dans 2 cuillères d'huile d'olive, pour saisir la viande pendant quelques minutes.
Lorsque tous les morceaux ont pris une belle couleur, ajouter l'oignon émincé et mélanger sur feu moyen.
Saupoudrer de ras-el-anout et de cannelle, recouvrir d'eau chaude en délayant bien les sucs puis ajouter les clous de girofle et un brin de thym.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Prélever la viande avec une écumoire puis effilocher les cubes d'agneau.
Faire réduire le bouillon de cuisson sur feu vif et y replacer l'agneau préparé. Réserver.
La sauce tomate
Dans une petite casserole, faire revenir les gousses d’ail pressées avec un bon filet d’huile d’olive, ajouter les tomates avec leur jus.
Saupoudrer d’herbes de Provence, saler légèrement et laisser mijoter sur feu doux en couvrant.
Préparation des légumes
Laver les légumes puis les couper en tout petits cubes.
Pour la carotte, l’éplucher et la couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.
Pour les courgettes, les couper dans le sens de la longueur en 4, puis les détailler en cubes en conservant la peau si elles sont bio (Même chose pour les navets mais en les épluchant).
Placer tous les cubes de légumes dans le panier vapeur d’une marmite. Faire bouillir quelques centimètres d’eau au fond, placer le panier, couvrir et laisser cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. Les égoutter en les laissant refroidir.
La graines de couscous
Dans un verre gradué, verser le couscous. Mesurer le volume.
Verser le couscous dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mesurer deux volumes d’eau bouillante ( 1 verre de couscous = 2 verres de liquide) et délayer le cube de bouillon de légumes.
Verser le bouillon sur les graines, couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Égrainer le couscous avec une fourchette.
Montage du plat
Réchauffer l'agneau effiloché dans son bouillon de cuisson. Rectifier le sel si nécessaire.
Huiler un plat à gratin, y verser l’effiloché d’agneau avec son jus.
Répartir les cubes de légumes. Effeuiller un peu de thym sur les légumes.
Recouvrir le plat de sauce tomate.
Enfin, verser les graines de semoule pour recouvrir le plat et saupoudrer d’amandes effilées.
Recouvrir le plat de papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180 º en chaleur traditionnelle ou 160 º à chaleur tournante. Pour les 10 dernières minutes, découvrir le plat afin de dorer le dessus du plat et les amandes.
Au sortir du four, placer une ou deux tiges de thym sur le Parmentier.