Préchauffer le four à 180° C en chaleur tournante ou à 200° C en chaleur statique.
Laver et couper les extrémités des aubergines. Les couper en petits dés.
Verser 2 à 3 cuillères d’huile d’olive dans un saladier et y ajouter les aubergines coupées. Mélanger aussitôt avec une spatule ou les doigts pour enrober les dés d’aubergines.
Recouvrir la plaque du four de papier de cuisson, répartir les aubergines et les faire rôtir pendant environ 20 minutes. Les dés d’aubergines doivent être dorés et tendres.
Les laisser tiédir après cuisson.
Dans une casserole, faire bouillir 2 fois le volume du boulgour et y verser les graines de boulgour en pluie. Couvrir et absorber toute l'eau sur feu très doux en remuant de temps en temps. Compter 8 à 10 minutes.
Éplucher et râper finement la carotte.
Ajouter la carotte râpée, mélanger et laisser gonfler pendant 10 minutes supplémentaires, feu éteint avec le couvercle.
Vérifier que toute l’eau a été absorbée ou égoutter légèrement et laisser refroidir dans un grand saladier.
Préparer les herbes aromatiques, les oignons coupés grossièrement et l’ail. Hacher le tout.
Dans le bol d’un robot ou avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les dés d’aubergines refroidis avec les épices et les herbes aromatiques. Saler, poivrer puis incorporer les œufs.
Mélanger alors la préparation aux aubergines avec le boulgour aux carottes.
L’idéal est de placer cette farce au réfrigérateur,dans un récipient fermé, pendant au moins 1 heure pour obtenir une bonne texture et que les saveurs s’amalgament.
Préchauffer le four à 180° C en chaleur statique, couvrir la plaque du four d’une feuille de cuisson légèrement huilée au pinceau.
Prélever la pâte avec une cuillère et former des boulettes puis les déposer au fur et à mesure sur la plaque.
Avec le pinceau huiler rapidement le dessus des boulettes afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Cuire les boulettes pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Elles sont prêtes à être dégustées !