Pour: 4 Personnes
Ingrédients
- 300 g de viande hachée de bœuf - ou de veau
- 300 g de blancs de poulet hachés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 300 g de chou cabus épluché - ou de chou chinois
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon rouge
- 1 c. à soupe d’herbes aromatiques séchées
- 0,5 c. à café de graines de coriandre en poudre
- 2 œufs
- 4 c. à soupe de poudre d’amandes
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- 4 brins de coriandre fraîche - ou de persil
- 8 Feuilles de brick - carrés ou rondes
- Huile d’olive
Ustensiles
- 1 moule rectangulaire ou rond
- 1 pinceau de cuisine
Instructions
La farce viandes-légumes
- Éplucher et râper finement la carotte. Émincer l’oignon rouge.
- Couper la partie de chou nécessaire. Puis le couper en fines lamelles. Laver les lamelles de chou dans un grand saladier et les égoutter.
- Faire cuire les légumes à l’étouffée, dans une poêle munie d’un couvercle avec un filet d’huile. Prévoir 7-8 minutes sur feu doux.
- Délayer le bouillon de légumes dans une tasse d’eau bouillante (environ 200 ml).
- Faire revenir les viandes avec un peu d’huile dans une cocotte à fond épais pendant quelques minutes.
- Ajouter les herbes aromatiques et la poudre de coriandre dans la cocotte puis verser le bouillon. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le jus s’évapore.
- Ajouter les légumes en les mêlant à la viande, saler et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Puis verser la farce dans un plat pour la refroidir.
- Dès que la farce est tiède, battre les œufs seuls puis avec la poudre d’amandes. Et les incorporer à la farce.
Le montage
- Préchauffer le four à 180° C en chaleur statique traditionnelle.
- Recouvrir un moule métallique de papier de cuisson. Préparer un petit bol avec un fond d’huile.
- Huiler le fond du moule et y déposer la première feuille de brick au centre. Ajouter les autres feuilles en les huilant légèrement au pinceau. Superposer légèrement les feuilles en les faisant bien dépasser du moule. Prévoir au minimum 5 feuilles pour recouvrir totalement le fond du moule.
- Répartir la farce, déposer 2 ou 3 feuilles de brick sur le dessus du moule et rabattre les feuilles du dessous. Huiler légèrement le dessus au pinceau et enfourner.
- Servir la croustade encore chaude, parsemée de feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Notes
Pour les 10 premières minutes, j’ai recouvert le plat d’une feuille de cuisson lestée d’un moule, afin que les feuilles de brick soient bien référencées sur la croustade.
Ensuite, j’ai ôté la feuille et j’ai laisser dorer le feuilleté pendant 15 minutes supplémentaires.
Si vous disposer d’un moule à charnière, au bout des 10 premières minutes, ôter délicatement les parois du moule en ne laissant que le fond. Ainsi la croustade va être plus croustillante sur les côtés.
Si vous disposer d’un moule à charnière, au bout des 10 premières minutes, ôter délicatement les parois du moule en ne laissant que le fond. Ainsi la croustade va être plus croustillante sur les côtés.
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