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–+ portions
Deux bocaux de Chutney de Noël aux poires
Un Chutney aux poires, oignon rouge et canneberges parfumé avec 7 épices.
Chutney de Noël aux poires et aux épices
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Type de plat: condiment
Cuisine: cuisine salée gourmande
Keyword: 8 épices. pain d'épices, chutney, poires
Pour: 2 Pots à confitures

Ingrédients

  • 500 g de poires épluchées
  • 120 g d’oignon rouge
  • 80 g de canneberges séchées - ou raisins secs
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane - anis étoilé
  • 2 clous de girofle
  • ¼ c. à café de noix de muscade râpée
  • ¼ c. à café de coriandre en poudre
  • ¼ c. à café de curcuma en poudre
  • 120 ml de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe vinaigre de figues ou autre vinaigre de fruits
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 60 g de sucre de canne roux
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 1 filet d’huile - pour huiler la casserole

Instructions

  • Préparer toutes les épices. Éplucher l’oignon et le hacher au couteau.
  • Éplucher et couper les poires en tout petits cubes.
  • Verser les poires, l’oignon et le vinaigre dans une casserole à fond épais. Puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le miel et les canneberges.
  • Porter à ébullition puis ajouter le miel en remuant délicatement pendant quelques minutes sur feu moyen.
  • Réduire alors la source de chaleur, couvrir et laisser confire sur feu doux pendant une bonne heure en surveillant de temps en temps.
  • Au bout de 30 minutes, incorporer les canneberges et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes en couvrant, toujours sur feu doux.
    Louche de Chutney de poires aux épices
  • Le Chutney doit avoir une consistance de confiture. S’il est trop liquide faire réduire la sauce sur feu moyen à découvert en surveillant afin que cela n’attache pas.
  • Pour s’assurer de l’équilibre des saveurs il faut goûter bien qu’à ce stade tous les arômes ne soient pas encore développés.
  • Si votre Chutney semble trop acide, ajoutez un peu de miel liquide en poursuivant la cuisson 15 à 20 minutes sur feu doux.
  • A l’inverse, s’il manque d’acidité à votre goût, ajoutez une cuillère de vinaigre et laisser mijoter à découvert sur feu moyen un plus longtemps.
  • Verser le chutney encore chaud dans des pots ébouillantés puis le laisser refroidir à température ambiante.
  • Fermer les pots et laisser macérer au réfrigérateur quelques jours avant de les ouvrir. Stocker les pots à l’envers.
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