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+ portions
Oranges farcies au riz pilaf dans un plat
Du riz parfumé à l’orange avec des raisins et des amandes pour accompagner une volaille ou une viande.
Oranges farcies au riz pilaf
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: cuisine de fête, cuisine de saison
Keyword: amandes, raisins, riz à l'orange
Pour: 4 Personnes

Ingrédients

  • 4 belles oranges biologiques
  • 4 c. à soupe de jus des oranges
  • 200 g de riz long grain
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
  • 1 petit oignon
  • 2 c. à soupe de sauce de soja Shoyu
  • 2 c. à soupe de raisins secs blonds
  • 2 c. à soupe d’amandes effilées ou en bâtonnets

Instructions

Les oranges

  • Laver, brosser et sécher les oranges. Découper soigneusement un chapeau de quelques centimètres de hauteur.
  • Évider les oranges en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager l’écorce. Pour cela, détacher la chair en suivant le contour intérieur du fruit ( la peau blanche).
  • Couper très légèrement le dessous de chaque orange pour assurer la stabilité.
  • Râper les zestes des chapeaux avec une râpé fine puis presser la chair pour obtenir du jus d’orange.

Le riz

  • Il est important de choisir un riz long, non pré-cuit.
  • Mesurer le riz dans une tasse ou un bol et faire bouillir environ 1 mesure 3/4 de son volume d’eau.
  • Laver plusieurs fois le riz en le versant dans un saladier d’eau froide puis en l'égouttant dans une passoire fine. Il est prêt à cuisiner lorsque l'eau devient claire. C'est indispensable pour que le riz ne colle pas. Le laisser égoutter.
  • Éplucher et couper l'oignon en tout petits cubes.
  • Verser l'huile dans une casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen.
  • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent mais sans coloration.
  • Augmenter le feu et verser le riz en mélange pour l’enrober d’huile et le nacrer.
  • Verser le jus d’orange et les zestes en mélangeant sur feu vif. Puis ajouter la sauce soja hors du feu.
  • Verser alors l’eau bouillante d'un seul coup en mélangeant rapidement et remettre sur le feu.
  • Après les premiers bouillons, laisser cuire 15 minutes sur  feu doux en déposant un couvercle sur la casserole.
  • Ajouter ensuite les raisons secs sur le dessus du riz, éteindre et laisser gonfler durant 10 minutes  avec le couvercle,  sans le soulever ! C'est impératif.
  • Faire dorer les amandes à la poêle.

Pour finir

  • Mélanger le riz avec une fourchette pour répartir les zestes et les raisins.
  • Remplir les oranges avec le riz et saupoudrer d’amandes.
  • Placer les oranges farcies dans un plat avec du jus de viande ou du beurre fondu et les passer au four, préchauffé à 100°C, pendant 5-6 minutes. Puis éteindre le four jusqu’au moment de servir.

Notes

Si vous préparez cet accompagnement à l’avance, vous pouvez aussi réchauffer les oranges farcies au micro-ondes. Dans ce cas, n’ajoutez les amandes dorées qu’après. 
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