Pour: 2 Personnes
Ingrédients
- 1 bol de blancs de poireaux - émincés
- ½ bol de carottes - râpées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive - ou un peu plus
- 1 bol de pommes pailles - allumettes
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’olives
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préparer tous les ingrédients afin d’avoir tout à portée de main.
- Laver les carottes et les poireaux. Couper les poireaux en tronçons, les émincer et les laver une seconde fois. Les poireaux biologiques ont souvent de la terre.
- Râper ou brosser les carottes avec une grosse râpe. Ciseler le persil.
- Battre les œufs sans un bol. Réserver.
- Dans une poêle ou un wok, verser 1 cuillère d'huile d'olive, ajouter les légumes et faire étuver à feu doux en couvrant pendant 12 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres. Saler légèrement.
- Augmenter la chaleur sur feu moyen et ajouter les pommes allumettes aux légumes. Mélanger pour bien répartir les pommes pailles.
- Juste avant de servir, hors du feu, incorporer les œufs à la préparation et remettre 1 ou 2 minutes sur le feu. Poivrer.
- Servir aussitôt en ajoutant les olives et le persil.
Notes
Il peut être nécessaire d’ajouter un peu plus d’huile avant d’incorporer les pommes allumettes et les œufs.
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