Pour: 700 grammes
Ingrédients
- 250 g de beurre 1/2 sel - bien froid
- 310 g de farine de blé T55 - ou T45
- 150 g d’eau froide - eau filtrée ou eau de source
Ustensiles
- Un robot pâtissier
Instructions
- Préparer les 3 ingrédients. J’ai utilisé un fil à foie gras pour le beurre !
- Couper le beurre très froid en petits cubes et le remettre quelques minutes au réfrigérateur si nécessaire.
- Peser la farine et l’eau filtrée.
- Dans le bol du robot pâtissier, verser farine puis les cubes de beurre et pétrir avec le crochet du robot. La pâte ressemble à une pâte à crumble.
- Sans attendre que le beurre soit totalement incorporé à la pâte, verser l’eau froide petit à petit en continuant de travailler la pâte.
- Lorsqu’une boule se forme, stopper le pétrissage.
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de quelques millimètres.
- La rouler sur elle même puis couper le rouleau en deux.
- Aplatir légèrement chaque pâte avec le rouleau. Et les travailler séparément.
- Enrouler chaque pâton comme un escargot.
- Puis l’étaler au rouleau pour former un disque ou un rectangle. Un disque ici.
- Le filmer soigneusement et l’entreposer au frais 2 heures ou davantage.
- Passé ce temps, laisser la pâte 10 minutes à température ambiante puis l’étaler en fonction de la recette choisie.
Notes
La pâte peut être congelée telle quelle à condition d’être enveloppée hermétiquement. Il faudra la décongeler à température ambiante avant de l’abaisser.
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