Égoutter la mozzarelle et la couper en tranches puis les faire égoutter dans une passoire.
Égoutter les tomates à l’huile et les couper en morceaux.
Chauffer la poêle sur feu moyen. Y faire fondre la noix de beurre.
Déposer la crêpe et baisser sur feu moyen-doux. Faire tourner la pâte pour bien répartir le beurre.
Déposer quelques tranches de mozzarelle et des lamelles de tomates. Poivrer et saler très légèrement car les tomates sont salées.
Enrouler la crêpe sur la poêle et poursuivre sur feu doux pour faire fondre la mozzarelle sans dessécher la crêpe.
Répéter l’opération en maintenant la crêpe précédente sur une assiette chaude.
Dans chaque assiette, déposer la crêpe chaude. Mettre une tranche de mozzarelle au centre, saupoudrer d’origan et ajouter les noix de cajou. Ajouter un petit filet d’huile d’olive et servir aussitôt.
Notes
Tomates séchées à l’huile express
Si vous n’avez pas de tomates à l’huile. Pour un petit pot de tomates à l’huile, placer les tomates séchées dans un bol, saupoudrer d’origan, ajouter une gousse d’ail dégermée et émincée et recouvrir d’huile d’olive.Couvrir et passer au micro-onde pendant 30 secondes, laisser refroidir et verser dans un pot de verre. Recouvrir d’huile. Laisser macérer au moins 30 minutes. Les tomates se conservent ainsi très bien au frais.