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+ portions
Cuisses de poulet rôties aux épices douces dans le plat
Des cuisses de poulet marinées puis rôties au four avec une sauce gourmande aux fruits secs.
Cuisses de poulet rôties aux épices
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Marinade au frais: 4 heures
Type de plat: volaille, plat principal
Cuisine: cuisine du Monde, cuisine persane
Keyword: poulet, épices douces, four
Pour: 2 Personnes

Ingrédients

Pour la marinade

  • 2 cuisses de poulet fermier
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe jus de citron vert ou jaune
  • 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
  • ¼ c. à café de curcuma en poudre
  • ¼ c. à café de cumin en poudre
  • ¼ c. à café de cannelle de Ceylan en poudre
  • ¼ c. à café de cardamome
  • 2 tours de moulin à poivre noir
  • Fleur de sel - ou gros sel de mer

Pour la sauce

  • ½ c. à café de bouillon de volaille bio déshydraté
  • 2 tasses à café d’eau bouillante
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge moyen - émincé
  • 2 c. à soupe de canneberges séchées
  • 2 c. à soupe de cacahuètes torréfiées sans sel

Ustensiles

  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 sauteuse et 1 plat à four

Instructions

  • Dans un bol, mélanger les épices, le beurre de cacahuètes, l’huile d’olive et le jus de citron. Former une pâte.
  • Déposer les cuisses dans un récipient assez large. Badigeonner chaque cuisse des deux côtés, au pinceau, avec la marinade. Saler et poivrer. Couvrir.
  • Réserver au réfrigérateur 3-4 heures ou davantage.
  • Dans un petit bol, délayer le bouillon de cube émietté dans l’eau bouillante. Ajouter les clous de girofle et laisser infuser à température ambiante. Placer le bol au frais si la marinade est préparée la veille.
  • Sortir les cuisses une heure à l’avance en les plaçant sur une assiette. Garder le reste de la marinade.
  • Dans une sauteuse, verser un filet d’huile et saisir les cuisses sur chaque face en les manipulant avec une pince. Conserver les sucs dans la sauteuse.
  • Huiler légèrement le fond du plat de cuisson. Y déposer les cuisses.
  • Enfourner pour 30 minutes à 200 °C en chaleur tournante. Surveiller la cuisson afin que le poulet soit doré sans se dessécher.
  • Dans la sauteuse faire revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes sur feu moyen.
  • Verser le bouillon en ôtant les clous de girofle et délayer le reste de la marinade. Ajouter les canneberges et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Conserver avec le couvercle, hors du feu.
  • Au bout de 30 minutes de rôtissage du poulet, réchauffer la sauce en ajoutant les cacahuètes, pendant 2-3 minutes . Puis verser la sauce dans le plat du four. Recouvrir légèrement les cuisses et les laisser dorer environ 15 minutes. Revenir éventuellement en chaleur statique.
  • Déglacer la sauce avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
  • Servir avec le riz basmati.
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