2c. à soupede liqueur de citron - ou de sirop de citron
Ustensiles
1 presse-agrumes
1 batteur électrique
1 fouet manuel
Instructions
Les oranges
Commencer par laver et brosser les oranges. Puis les essuyer. Râper finement le zeste d'une orange ( uniquement la partie orange). Réserver.
Presser les jus des oranges et le filtrer dans une petite passoire. Pour 200 ml, il faut 2 à 3 oranges selon leur qualité.
La crème
Fouetter les oeufs entiers pendant environ 2 minutes puis ajouter le sucre glace et continuer de fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la mousse ait triplé de volume. Compter 6-7 minutes.
Saupoudrer d'amidon de maïs et fouetter encore quelques minutes, en réduisant la vitesse du batteur.
Verser la crème légère en continuant de fouetter et incorporer les zestes d'orange.
Faire épaissir la crème dans un saladier, placé au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante, en fouettant toujours pendant 4 -5 minutes.
Baisser le feu de la casserole au minimum et verser doucement le jus d'orange et la liqueur en continuant de battre la mousse pendant environ 4-5 minutes supplémentaires.
Hors du feu, fouetter la mousse afin d'accélérer le refroidissement.
Verser dans des coupelles ou de ramequins et laisser refroidir l'entremet avant de l'entreposer au réfrigérateur pour plusieurs heures. Il est préférable de recouvrir les coupes.
Notes
Dans l'article ci-dessous, je vous expliquai comment préparer du sucre glace avec du sucre de canne. Sucre glace maison
