Couper la carotte en rondelles et la poire en fins quartiers.
Pocher la poire dans une casserole avec très peu d'eau, quelques gouttes de citron et un peu de sucre. Recouvrir les quartiers juste à niveau. Laisser pocher les poires pendant 3-4 minutes à petites ébullition puis les prélever et les verser dans un bol d'eau froide.
Blanchir les rondelles de carottes dans la même casserole pendant 6-7 minutes en déposant un couvercle sur la casserole.
Pendant ce temps, préparer les feuilles d'endives et d'épinards.
Préparation de la salade
Dans une assiette creuse, disposer tous les ingrédients côte à côte, sans les mélanger.
Préparer de l'huile, du vinaigre de vin ou une vinaigrette ainsi que des graines afin que chacun agrémente sa salade à son goût.
Notes
Pour la préparation du boulgour, consultez mon article : Comment préparer et cuire le boulgour.Prévoir 180 à 220 g de boulgour cuit par personne ou environ 60 de graines crues cuites dans le double de leur volume d'eau bouillante.