Préchauffer le four à 100ºC.

Peser le double du poids de sucre glace.

Battre les blancs avec un fouet électrique à vitesse moyenne puis rapide pendant 2-3 minutes en ajoutant le jus de citron.

Verser le sucre en plusieurs fois et battre à vitesse élevée pour obtenir une meringue volumineuse et une neige aérienne.

Quand tout le sucre est bien intégré continuer d’incorporer de l’air dans la mousse de meringue. Elle doit être très brillante et très ferme.

Stopper le fouet et incorporer le reste du sucre, avec les zestes de citron, délicatement à la spatule.

Préparer un cercle à pâtisserie en inox légèrement huilé pour que la meringue ne colle pas.

Déposer les meringues sur le tapis de cuisson ou une feuille de cuisson.

Baisser la température à 90ºC et laisser cuire 1 heure 15 en ouvrant rapidement la porte 2 ou 3 fois.

Au bout de ce temps, vérifier que le dessus et le dessous sont bien cuits. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes si nécessaire.

Laisser refroidir sur une grille à l’air libre ou dans le four.

Préparer la Chantilly et l’entreposer au frais

Au moment de servir, décorer avec des petits œufs ou autres sujets de Pâques.