Pour: 3 soufflés
Ingrédients
- 120 g de vert de poireaux
- 240 g de purée de pomme de terre
- 50 ml de lait
- 2 œufs
- 50 g de fromage - râpé
- Sel
- Poivre
Ustensiles
- Un mixeur plongeant
- Un batteur pour les blancs d’œufs
Instructions
- Couper la partie verte des tiges de poireaux en conservant le blanc pour une autre recette.
- Rincer ces parties vertes sous le robinet pour éliminer le maximum de terre.
- Couper les tiges dans la longueur puis en tronçons. Les laver soigneusement dans un saladier puis les égoutter.
- Les déposer dans une petite casserole et les recouvrir d’eau bouillante sans remplir la casserole d’eau. Les faire cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
- Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
- Les mixer avec le lait. Saler et poivrer.
- Incorporer la purée de pomme de terre à la spatule.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Séparer les blancs et les jaunes.
- Fouetter les blancs en neige ferme.
- Ajouter les jaunes à la préparation puis le fromage râpé.
- Incorporer délicatement les blancs en neige en commençant par quelques cuillères puis en soulevant la préparation à la spatule pour obtenir une mousse.
- Huiler légèrement les ramequins au pinceau. Et y verser la mousse de purée verte.
- Enfourner pour 30 minutes environ sans ouvrir le four.
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