Éplucher et essuyer les champignons. Pour les Shiitake, j'enlève le pied souvent spongieux et je coupe les plus gros chapeaux en tranches. Faire cuire les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Saler, poivrer, ajouter un filet d'huile et réserver.

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir pour les nouilles en respectant les indications de cuisson du fabricant.

Concasser les cerneaux de noix. Râper le Comté.

Égoutter les nouilles et leur ajouter le beurre. Réchauffer les champignons sur feu vif 1 à 2 minutes, puis hors du feu, verser les Spätzle dans la poêle et servir aussitôt en parsemant chaque assiette de noix et de fromage râpé, sans oublier un tour de moulin.