Repos et turbinage: 2 heuresheures40 minutesminutes
Temps total: 25 minutesminutes
Cuisine: facile
Keyword: lait, chocolat, sirop d'érable
Pour: 12parts
Ingrédients
Pour la crème glacée
380mlde lait évaporé - non sucré
120mlde lait ou de crème fraîche
5c. à soupede sirop d'érable
150grammes de bon chocolat noir de couverture
Poudre pralinée rapide
4c. à soupede poudre d'amandes - ou de noisettes
4c. à soupede sucre roux
Instructions
Crème glacée au chocolat
Au bain- marie, faire fondre le chocolat noir concassé dans le lait ou la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
Dans un bol-blender, verser le lait évaporé et pulser pour l'émulsionner. Ajouter le sirop d'érable, puis la crème au chocolat. Pulser plusieurs fois pour bien amalgamer les ingrédients.
Refroidir si possible la préparation, 2 heures au moins ,avant de faire prendre la glace en sorbetière.
Placer la glace dans le récipient de la sorbetière. Grâce à la matière grasse, au chocolat et au sirop, la crème glacée aura une belle texture moelleuse.
Les oeufs glacés
Placer chaque moule en silicone sur un petit plateau ou un couvercle de boîte pouvant aller au congélateur. Verser la crème glacée dans les empreintes d'oeufs. Recouvrir délicatement de film étirable et laisser prendre de 6 à 12 heures.
Poudre pralinée rapide
Dans une poêle, verser la poudre d'amandes (ou de noisettes) et la faire rôtir sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une fourchette en bois.
Ajouter le sucre dans la poêle et laisser légèrement caraméliser sans que le sucre fonde. Mélanger sans cesse. Réserver.
Service
Attention au démoulage des 1/2 oeufs. Il est préférable de les démouler d'abord sur un plat glacé (passé 15 minutes au congélateur) puis de les disposer sur les assiettes saupoudrés de praliné.
Notes
J'ai préparé ma crème glacée uniquement avec du lait ( lait concentré non sucré et lait frais) sans oeufs. La texture est parfaite et la glace est plus légère. On peut, bien-sûr, remplacer le lait frais par de la crème liquide.Chaque empreinte de 1/2 oeuf représente 40ml.