Éplucher le chou en mettant de côté le trognon et les feuilles (dont les tiges peuvent intégrer une soupe) et en détachant les sommités (les petits bouquets).
Les laver soigneusement dans l'eau fraîche et les égoutter. On peut les essorer dans l'essoreuse à salade ou dans un torchon.
Si vous mixez, déposer les sommités dans le bol blender et pulser jusqu'à ce que le chou-fleur soit pulvérisé et ressemble à de la semoule de blé. Selon l'appareil et le nombre de portions, il peut être nécessaire de mixer par petites quantités.
Si vous râpez, le principe est le même. Il est préférable de choisir une grille moyenne ou grosse.
La "semoule" est prête ! Séparer les "grains" pour l'aérer. Il n'y a plus qu'à l'assaisonner et à la préparer en salade.
Voici une suggestion avec des carottes râpées, des oignons nouveaux, des graines germées et une vinaigrette à base d'huile de colza et de vinaigre de citron.