Cuisine: cuisine du Monde, cuisine japonaise, cuisine élaborée
Keyword: canard confit, japon, teriyaki
Pour: 4personnes
Ingrédients
3cuissesde canard confit - sous-vide ou en conserve
1cuillère à souped'huile de cuisson
4cuillères à soupede Mirin japonais doux - vinaigre doux de riz
2cuillères à soupede miel liquide - ou de sucre roux
8cuillères à soupede shoyu - sauce de soja japonaise
2cuillères à soupede gingembre frais pressé ou râpé - ou 1 tronçon de 7-8 cm
0,5citron vert - facultatif
4pincéesde mélange d'épices à base de Chili* - ou du poivre d'Espelette
Instructions
Désosser les cuisses de canard en ôtant la peau puis effilocher la chair de façon à former des bouchées.
Éplucher le gingembre et le râper ou l'écraser dans un presse-ail en conservant son jus.
Dans une casserole à fond épais, verser la sauce de soja, le mirin, le miel, le gingembre et porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Dans un wok, chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de canard confit pendant 7-8 minutes sur feu doux puis verser la sauce teriyaki.
Poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes en enrobant le canard et en laissant épaissir la sauce.
Ajouter une cuillère à café de jus du citron vert filtré, mélanger délicatement puis saupoudrer de poudre japonaise épicée ("Nanami Togarashi" ou "Shichimi togarashi") ou du piment d'Espelette.
Servir aussitôt sur un bol de riz blanc japonais !
Notes
Pour la recette du riz, cliquez sur la photo et pour en savoir davantage sur les condiments et la cuisine japonaise consultez l’article Découvrir la cuisine japonaise quotidienne