Rouler la pièce de viande sur elle-même, le plus serré possible et bien la ficeler comme un rôti. Déposer la viande au centre d'une marmite allant au four. Elle ne doit pas toucher les parois. Verser la sauce avec tous les aromates.

Déposer le couvercle de la marmite en laissant une petite ouverture et enfourner pour la première heure. Elle va cuire 4 heures à 130ºC.

Une fois l'heure passée, retourner la viande sans la piquer (j'ai utilisé 2 grandes cuillères) puis replacer la marmite au four. Renouveler l'opération à chaque heure en replaçant le couvercle de la même façon.

Au terme des 4 heures, baisser la température du four à 100ºC, arroser la viande avec le jus et poursuivre la cuisson 3 heures supplémentaires en la retournant une seule fois au bout de 90 minutes.

La viande est cuite et dorée et la sauce a légèrement diminué. Sortir la marmite du four et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque le tout est refroidi, placer la viande dans un récipient muni d'un couvercle. Arroser la viande avec la sauce filtrée et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour servir la viande, la déposer sur une planche et utiliser un grand couteau très aiguisé afin de couper des tranches très fines. C'est indispensable pour le ramen qui se mange avec des baguettes. Conserver le jus qui pourra être de nouveau filtré s'il contient des parcelles de gras.

Pour la première dégustation, j'ai servi mon porc braisé avec une soupe ramen. J'ai déposé mes tranches sur les nouilles chaudes et je les ai arrosées de bouillon brûlant. Délicieux ! Conservez le jus qui pourra servir à réchauffer le reste de viande qui est aussi bonne chaude (avec du riz blanc) que froide en sandwich.