Mélanger tous les éléments secs: farines, sel, sucre, levure et bicarbonate. Lorsque je ne tamise pas la farine, je la fouette dans le bol de mon robot pour éviter les grumeaux.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait fermenté et le ghee (plus pur et plus digeste) ou le beurre fondu mais déjà tiède et la crème. Battre le tout et le verser en 2 ou 3 fois dans le bol contenant la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais liquide et bien homogène.
Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes ou davantage. La mélanger de nouveau avant de cuire les pancakes.
Verser la pâte dans la poêle beurrée avec un tampon, à feu moyen. Quand les trous apparaissent et que les bords de la pancake commencent à être cuits, la retourner et la laisser sur feu plus doux sur la deuxième face.
J'utilise 2 poêles, une petite pour la première face et une seconde pour le deuxième côté. Ainsi je les prépare à la suite sans trop attendre et je trouve plus facile de retourner la pancake dans une autre poêle plus grande.
Ensuite, on les empile et soit on les laisse nature, soit on les arrose de sirop.
J'aime bien proposer les ingrédients sur la table, ainsi chacun choisit ce qu'il préfère : sirop d'érable, purée de fruits, fruits secs ou frais, pâte à tartiner, beurre de coco...etc...etc
Et voilà !