Rincer le riz noir et l’égoutter. Mettre le riz à cuire dans une casserole et couvrir largement d'eau froide avec une cuillère d’huile. Porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Egoutter.

Verser le riz blanc rincé et l’eau dans une casserole large. Allumer la plaque à une tempėrature élevée jusqu'à ėbullition. Lorsque l'eau forme des bouillons, mélanger délicatement le riz avec une baguette, saler puis placer le couvercle sur la casserole. Baisser la chaleur à feu moyen et compter 12 minutes... Sans soulever le couvercle ! Laisser gonfler le riz quelques minutes. Laisser la casserole couverte hors du feu pendant 10 minutes supplémentaires. Cela va permettre au riz de gonfler.

Verser les deux riz dans un plat profond et mélanger délicatement. Conserver le plat au chaud, dans le four à température très basse par exemple.

Rincer les gambas encore congelées et les mettre à égoutter. Couper la tête et les pattes. Soit on conserve la carapace, soit on décortique les gambas, en ne conservant que la queue, ce qui permet d’ôter le boyau noir en incisant délicatement le dessus.

Dans un wok, faire revenir l’oignon ciselé avec l’huile de coco. Ajouter l’ail écrasé ou pressé sur feu moyen. Presser les morceaux de gingembre au-dessus du wok puis ajouter la pâte de curry. Enrober le tout pendant quelques minutes sur le feu en mélangeant à la spatule.

Verser l’eau chaude puis porter à ébullition. Verser le lait de coco, mélanger, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Ajouter les gambas et les laisser cuire dans le curry environ 10 minutes supplémentaires.

Servir le riz bicolore et disposer les gambas dans l’assiette. Parsemer de feuilles de coriandre et saupoudrer de poivre noir.