Réserver un bol de lait froid puis porter à ébullition le reste du lait et la crème liquide, avec la vanille ( gousse incisée ou poudre). Laisser infuser 10 à 15 minutes en couvrant.

Verser l'oeuf entier et le jaune d'oeuf dans un saladier, ajouter le sucre et le sucre vanillé et fouetter énergiquement.

Ajouter l'amidon de maïs, puis le lait froid en fouettant toujours. Verser le lait chaud en le filtrant avec une passoire ou un chinois, afin de retenir les graines de la vanille. Fouetter pour bien mélanger.

Il est conseillé de laver la casserole avant d'y faire épaissir la crème qui risquerait d'attacher.

Faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse et en râclant bien le fond. Cela peut prendre plus de 10 minutes. La crème épaissira un peu ensuite mais elle doit acquérir une consistance crémeuse avant de refroidir.

Hors du feu continuer de fouetter pendant quelques minutes pour faire tiédir la crème. La verser dans un récipient à bec verseur, ce sera plus facile pour remplir les pots ou les verrines.

Déposer un film alimentaire sur la surface et laisser refroidir 1 heure à température ambiante avant d'entreposer au frais. Fouetter légèrement avant de verser dans les pots qui devront être fermés.