Keyword: soupe, poireaux, pommes de terre, carottes
Pour: 4personnes
Ingrédients
2carottes
2pommes de terre
3petits poireaux
1légume au choix : courgette, navet... - selon saison
1branche de céleri
2litresd'eau
fleur de sel - facultatif
Instructions
Laver et brosser les légumes. Les éplucher et les couper en petits cubes d'environ 1 cm. Rincer la branche de céleri.
Pour les poireaux, éliminer les parties vertes trop dures. Les laver et les éplucher en coupant le talon. Les couper en 2 dans la longueur puis en tronçons. Plonger ces tronçons dans un grand saladier afin de les laver de nouveau. Ils flotteront à la surface laissant les résidus au fond du saladier, il suffit de les égoutter avec une écumoire.
Placer tous les légumes coupés dans une grande marmite puis verser l'eau froide. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter en déposant un couvercle à trous. Je laisse le bouillon réduire d'1/3.
On peut ajouter quelques pincées de sel en fin de cuisson et écumer le bouillon avec une écumoire s'il l'on ne veut pas voir apparaître une petite mousse à la surface.
Notes
Pour compléter ce bouillon nature, on peut proposer des biscottes, avec ou sans beurre, ou encore du gruyère râpé.La petite soupe de mon enfance c'est ainsi que je l'ai appelée sur mon compte Instagram !