Petites mises en bouche pomme-betterave et avocat
Deux préparations très simples à réaliser et encore meilleures si vous avez cuit vous-même la betterave. L’avocat doit être mûr mais bien vert. J’ai utilisé une tasse de 150 ml comme mesure, ce qui correspond à environ 150 grammes de fruits ou légumes râpés ou écrasés. J'ai utilisé des fruits et légumes biologiques.
Portions 12 coupelles
Calories
Ingrédients
- 150 grammes de betterave cuite râpée
- 75 grammes de pomme Golden râpée
- 1 citron vert ou jaune
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 150 grammes de chair d'avocat écrasée
- 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- fleur de sel facultatif
Instructions
Préparation des fruits et légumes
- Râper la betterave avec une râpe fine. Réserver dans un bol.
- Râper la pomme crue avec une grosse râpe, l'arroser immédiatement de quelques gouttes de jus de citron et l'ajouter à la betterave.
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre et le miel, porter à ébullition puis faire réduire ce sirop sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes. Verser alors le contenu du bol, sur feu doux, en enrobant les ingrédients dans le sirop pendant 1 minute. Verser le tout dans le bol, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
- Éplucher et écraser la chair de l'avocat en l'arrosant d'une cuillère à soupe de jus de citron. Amalgamer le fromage frais. Filmer au contact et réserver au frais.
- Concasser les noisettes et les faire rôtir à sec dans une petite poêle.
Préparation des coupelles
- J'ai utilisé des coupelles de 5 cm de diamètre et je les ai remplies juste avant le repas afin que la crème d'avocat ne s'oxyde pas.
- Voici une coupelle remplie des deux préparations et saupoudrée de noisettes concassées à servir avec une petite cuillère à café expresso.
Notes
Pour savoir comment cuire les betteraves, cliquez sur ce lien : La betterave à toutes les sauces.
