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Sorbet au chocolat intense
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Repos et turbinage: 2 heures 40 minutes
Temps total: 3 heures
Type de plat: glace, sorbet
Cuisine: facile
Keyword: chocolat, sucre, eau

Ingrédients

  • 140 grammes de chocolat de couverture - ou chocolat à pâtissier
  • 20 grammes de poudre de cacao maigre - à 100%
  • 50 grammes de sucre blond en poudre
  • 20 grammes de sucre glace
  • 400 ml d'eau

Instructions

Préparation du sorbet

  • Râper le chocolat avec un couteau. Réserver. Placer le conteneur ou le seau amovible de la turbine à glace au réfrigérateur.
  • Dans une casserole à fond épais, verser les sucres et la poudre de cacao. Ajouter une tasse d’eau et fouetter, hors du feu, pour diluer les poudres.
  • Verser le reste de l’eau en mélangeant au fouet et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson du sirop sur feu doux pendant quelques minutes.
  • Hors du feu, faire fondre les copeaux de chocolat en mélangeant délicatement. Remettre sur feu vif sans cesser de mélanger et éteindre à ébullition.
  • Continuer à mélanger au fouet hors du feu pour refroidir la préparation.
  • Verser dans le seau de la machine et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures ou toute une nuit.

Le turbinage

  • Avant de mettre à turbiner, mélanger délicatement la préparation puis suivre les instructions de la machine à glace. Il faut compter 30 à 40 minutes.
  • Placer le ou les récipients où vous verserez le sorbet au congélateur en début de turbinage.
  • Lorsque le sorbet est pris et a atteint la bonne consistance, il n’y a plus qu’à le verser dans les récipients et attendre au moins 2 heures.
  • Et voilà !

Notes

Le choix du chocolat est vraiment important pour ce sorbet. Le chocolat de couverture à 61% de cacao, riche en beurre de cacao, donne l'onctuosité; le cacao maigre et le sucre glace évitent la formation de cristaux. J'ai peu sucré ce sorbet. Il convient de goûter avant de turbiner.
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