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Petits sablés aux amandes avec une presse à biscuits

On peut préparer la pâte à la main mais j'ai opté pour le robot. Tout doit être à température ambiante. Il est important de faire vite à partir du moment où l'on intègre les farines. comme dans toutes les pâtes sablées, afin que la pâte ne se ramolisse pas trop.
Type de plat biscuits
Cuisine facile
Keyword amandes, farine, amidon, beurre, oeuf
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 1 heure 28 minutes
Portions 80 petits sablés

Ingrédients

Produits alimentaires

  • 200 grammes de farine blanche T550 bio ou T55
  • 50 grammes d'amidon de maïs
  • 60 grammes de poudre d'amandes
  • 180 grammes de beurre 1/2 sel
  • 60 grammes de sucre de canne blond en poudre
  • 60 grammes de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 c à c. d'extrait de vanille liquide

Matériel

  • 1 pistolet à biscuits ou presse à biscuits
  • 1 spatule fine
  • 1 robot pâtissier
  • 2 plaque(s) à pâtisserie

Instructions

  • Sortir le beurre à l'avance afin qu'il ne soit pas trop dur. Effectuer les pesées, cela permet d'aller plus vite ensuite.
  • Dans le bol du robot, fouetter à grande vitesse le beurre coupé en petits morceaux avec les sucres jusqu'à obtenir une crème.
  • Ajouter la vanille et l'oeuf, battre à grande vitesse pour bien l'intégrer à la crème. Avec une maryse, racler les parois du bol pour s'assurer que la pâte est homogène.
  • Verser les farines et la poudre d'amandes et fouetter sur une vitesse basse jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène.
  • Racler les parois du bol et malaxer rapidement la pâte pour obtenir une consistance souple mais compacte.
  • Préchauffer le four à 200ºC chaleur normale.
  • Former des "boudins" correspondants au réservoir du pistolet à biscuits.
  • À ce stade, suivre le mode d'emploi de votre ustensile. Il faut en général remonter le poussoir, dévisser l'anneau inférieur, insérer la pâte, puis revisser l'anneau inférieur avec la plaque choisie. On peut en changer en cours de route.
  • Pour former les biscuits, il faut poser le pistolet à plat sur la plaque (non beurrée et sans papier cuisson) puis actionner la gachette 1 seule fois. Quand la plaque est remplie, enfourner à mi-hauteur pour 8-10 minutes selon les fours. Il faut bien surveiller à partir des 8 minutes.
  • Dès que les biscuits sont cuits, dorés sur le dessous mais pas nécesairement dessus, les soulever avec une spatule fine et les déposer sur une grille.
  • Préparer la deuxième plaque de la même façon et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Notes

Voici l'ustensile que j'ai utilisé mais il en existe d'autres similaires. Par contre le fait que ce soit en inox me semble être une garantie de solidité.
pistolet à biscuits
 
Un grand merci à "La cuisine de Mémé Monique" qui m'a inspiré la technique et la recette de ces biscuits à la presse http://oe-dans-leau.fr/cuisine-meme-moniq/presse-biscuits-bredele-sables/ et au blog "C'est ma fournée" http://www.cestmafournee.com/2017/04/les-sables-pour-presse-biscuits.html.
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