Éplucher, couper en morceaux er rincer les pommes de terre. Les faire cuire en les recouvrant à peine d'eau 15 à 20 minutes.
Préparer tous les autres légumes : râper la carotte, ciseler l'oignon et couper la courgette en petits cubes en conservant la peau mais en ôtant le centre si nécessaire. Préparer les épices.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire cuire les légumes à l'étuvée avec un filet d'huile et un 1/2 verre d'eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes. Délayer le curry et le curcuma avec 1 cuillère d'huile et 2 cuillères d'eau chaude. Ajouter 5-6 tours de moulin de poivre noir et ajouter aux légumes en mélangeant bien. Saler et poursuivre la cuisson à découvert sur feu doux pour faire évaporer le jus.
Égoutter les pommes de terre, les écraser avec un pilon ou à la fourchette dans un grand saladier puis ajouter les légumes lorsqu'ils sont tendres. Mélanger soigneusement. Verser la poudre d'amande puis l'amalgamer. À ce stade, on peut ajouter un oeuf battu ou un peu de fécule de pomme de terre. Réserver. Si vous avez le temps, placer la farce au frais au moins 30 minutes en la recouvrant.
Râper la pomme sur la farce et bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin, la coriandre ciselée.
Préchauffer le four à 200ºC.
Préparer les feuilles de pâte filo ou de brick. Cliquer sur le lien en bas de page pour obtenir les explications détaillées du pliage des samoussas. Procéder feuille par feuille afin que la pâte ne se dessèche pas.Placer une cuillère à soupe de farce dans chaque samoussa.
Lorsqu'elles sont réalisées, vérifier que le dessus et le dessous sont légèrement huilés. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier de cuisson. On peut les saupoudrer de graines de sésame.
Cuire 15 à 20 minutes en surveillant qu'elles ne se colorent pas trop. Elles doivent être croustillantes et légèrement dorées.