Temps de préparation: 1 heure heure
Temps de cuisson: 20 minutes minutes
Temps total: 1 heure heure 20 minutes minutes
Pour ce sirop, qui doit atteindre 120 ºC, on peut utiliser un thermomètre comme les pros, si on en possède un. Sinon on sait que l'on a un sirop au petit "boulé" (entre 116 et 125º) lorsqu'en versant une goutte dans un bol d'eau froide, elle se transforme en une petite boule de sucre. Sur le plan de travail froid, la petite boule est compacte mais molle.