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Flan de courgettes sans lait ni fromage

J'ai dû faire plusieurs tentatives pour parvenir à une recette satisfaisante et légère. Les courgettes sont cuites à l'étouffée, à la poêle avec de l'ail, puis réduites en purée. Il faut ensuite intégrer l'appareil à flan et cuire le flan dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients

  • 800 grammes de courgettes bio petites de préférence
  • 2 gousses d'ail de taille moyenne
  • 150 ml de crème végétale d'avoine, de riz, de soja...
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre ou d'amidon de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre noir en grains au moulin
  • 1 cuillère à café de cube de légumes bio facultatif
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Laver puis ôter les extrémités des courgettes. Les couper en 4 dans la longueur, puis les détailler en tranches assez fines. Si elles sont grosses, il faudra retirer la partie centrale avec les pépins.
  • Éplucher et presser les gousses d'ail dans un petit bol afin de récupérer le jus. Elles devront être dégermées si l'ail est sec.
  • Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et l'ail. Chauffer sur feu doux et enrober l'ail dans l'huile. Ajouter les courgettes et laisser cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Saupoudrer de bouillon de légumes biologique émietté ou simplement de fleur de sel en fin de cuisson.
  • Allumer le four à 170ºC.
  • Battre les oeufs et le jaune en omelette puis ajouter la crème végétale. Poivrer.
  • Enlever le couvercle des courgettes et faire rapidement évaporer le jus dès que toutes les courgettes sont fondantes. Les mixer finement avec la fécule de pommes de terre. Ajouter la crème aux oeufs à la purée et mixer de nouveau pour obtenir une crème bien homogène.
  • Huiler le plat de cuisson.Verser la préparation aux courgettes, puis enfourner.
  • Laisser cuire 40 minutes en surveillant au bout de 35 minutes. Tester la cuisson avec une brochette en bois ou la pointe d'un couteau.

Notes

De nombreuses recettes recommandent une cuisson au bain-marie pour les flans afin d'être certain d'avoir une cuisson à température constante et une texture homogène. Dans ce cas, il vous faudra placer le plat ou les ramequins dans un plus grand plat rempli d'eau bouillante à mi-hauteur.
Pour cette recette, j'ai utilisé de petits plats en fonte et j'ai servi les flans encore tièdes dans leurs plats. La texture était bien moelleuse.