Laver et éplucher tous les légumes. Ciseler la coriandre, le persil et préparer les flacons d'épices.
Faire cuire les fèves en les recouvrant tout juste d'eau non salée, dans une casserole munie d'un couvercle pendant 7-8 minutes. Lorsqu'elles sont tendres, les verser dans un égouttoir et les passer sous l'eau fraîche.
Couper l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Dans une poêle huilée, placer les tranches et déposer un couvercle. Laisser cuire à l'étuvée, sur feu doux, pendant 8 à 10 minutes en mélangeant en cours de route.
Lorsque les aubergines sont prêtes, les placer dans un égouttoir et les presser afin d'éliminer tout le liquide. Réserver.
Râper la carotte avec une râpe moyenne et ciseler l'oignon. Placer carotte et oignon dans une cocotte à fond épais avec un filet d'huile et laisser cuire, à couvert, sur feu doux.
Au bout de 7-8 minutes, ajouter les aubergines et toutes les épices, ainsi que les herbes. Verser une cuillère de miel. Mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter, avec le couvercle, au minimum 20 minutes sur feu doux. Surveiller en cours de cuisson et ajouter une tasse d'eau si nécessaire. Il est indispensable de fermer le récipient pour que tous les arômes imprègnent la préparation.
Pendant que les légumes mijotent, éplucher les fèves. Pour enlever la peau, il faut exercer une petite pression pour en extraire la fève. Sachez que pour 150 grammes de fèves non épluchées, il va y avoir environ 1/3 de peaux. Ajouter les fèves dans la cocotte, mélanger et baisser le feu au minimum. Ajouter les pignons de pins crus ou préalablement dorés à la poêle.
Battre les oeufs en omelette et y ajouter la poudre d'amande.
Verser ce mélange dans la cocotte en remuant avec une spatule afin qu'ils forment une crème avec les légumes confits. Verser dans un plat large afin que le mélange tiédisse.