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Riz Basmati au safran et aux cajous

Un plat de riz d'inspiration indienne préparé avec un bâton de cannelle, des graines de cardamome, des cajous crus et une pincée des stigmates de safran. Ce riz est très délicatement parfumé et il étonnera vos invités.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 53 minutes
Portions 2 personnes
Calories

Ingrédients

  • 140 grammes de riz Basmati
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre tournesol, sésame...
  • 0,5 baton de cannelle de Ceylan , de préférence
  • 2 capsules de cardamome verte
  • 1 pincée de stigmates de safran ou de safran en poudre
  • 1 poignée de noix de cajous crues
  • Sel facultatif

Instructions

  • Placer les filaments de safran dans une petite tasse en les frottant entre les doigts puis verser de l'eau très chaude et laisser infuser 10 à 15 minutes, avant de les intégrer à la recette. L'eau va prendre une belle couleur jaune d'or.
  • Laver et rincer le riz dans plusieurs eaux ,dans un grand saladier jusqu'à ce que l'eau soit claire, afin d'enlever l'amidon. Égoutter.
  • Émincer les cajous en les coupant en deux dans le sens de l'épaisseur.
  • Ouvrir les capsules de cardamome pour en ôter les petites graines noires. Réserver.
  • Dans un wok, verser l'huile et chauffer sur feu doux. Ajouter les graines de cardamome, le bâton de cannelle, puis les cajous en augmentant légèrement le feu afin de les faire rôtir pendant 1 à 2 minutes.
  • Ajouter le riz en l'enrobant dans le mélange et en le faisant revenir quelques minutes.
  • Verser le double de volume d'eau froide par rapport au riz ( 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz). Porter à ébullition puis baisser le feu et ajouter la tasse d'eau au safran en mélangeant à la spatule. Poser un couvercle et laisser cuire 12 à 15 minutes sur feu doux.
  • Éteindre et laisser encore le riz pendant 5 minutes environ. Lorsque vous soulèverez le couvercle, vous retrouverez les parfums de cardamome, de safran et de cannelle...

Notes

safran
 
Attention à ne pas confondre le "Safran des Indes" ou curcuma, qui est un rhizome et le Safran. Ce dernier,  connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains, est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions du monde dont la Grèce, l'Espagne, l'Italie, les États-Unis et l'Amérique du Sud. Il est très utilisé en Espagne. 
Les fleurs de Safran sont violettes, veinées de rouge et possèdent un pistil avec trois stigmates, des filaments d'une couleur brun rouge. Ce sont les filaments provenant des fleurs de Safran qui sont cueillis à la main puis séchés. Il faut environ 1000 fleurs pour obtenir 5 g de Safran ce qui explique son prix prohibitif. Cependant une pincée de stigmates a un poids bien inférieur  à 1 gramme ! Comptez 4 à 5 stigmates par personne. Les poudres de Safran sont souvent des mélanges.