Pâte à foncer bio au robot
Compter 240 à 250 grammes de pâte pour 4 parts qu'il s'agisse d'une tarte ou de tartelettes individuelles. je n'ai pas ajouté de pincée de sel puisque j'ai utilisé du beurre 1/2 sel. Cette pâte se congèle très bien, c'est la raison pour laquelle je double souvent les quantités.
Portions 8 personnes
Calories
Ingrédients
- 250 grammes de farine blanche Type 550 bio ou Type 55
- 160 grammes de beurre 1/2 sel coupé en morceaux
- 25 grammes de sucre de canne en poudre
- 1 oeuf entier battu légèrement
Instructions
- Effectuer toutes les pesées en s'assurant que le beurre est légèrement ramolli mais non fondu puisqu'il faut le couper en petits morceaux et que l'oeuf est à température ambiante.
- Verser la farine dans le bol du robot.
- Ajouter le sucre en poudre.
- Déposer le beurre.
- Choisir l'accessoire qui permet de réaliser les pâtes à gâteaux. Actionner l'appareil à vitesse basse ( V. 2 au Kitchenaid) pendant moins d'une minute. On obtient un mélange granuleux.
- Ajouter l'oeuf légèrement battu.
- Continuer à pétrir pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Arrêter immédiatement le robot.
- Ramasser la pâte et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir très brièvement puis "fraiser" la pâte. Cela consiste à la travailler avec la paume de la main pour la rendre homogène.
- Former une boule qui sera enveloppée dans un film alimentaire ou un sac en plastique puis placée au réfrigérateur pour 1 heure environ.
- Au moment de préparer la tarte, laisser la pâte 5 minutes à température ambiante puis l'abaisser au rouleau sur 3 millimètres environ.
Notes
La pâte à foncer, une fois cuite , a une texture friable et croustillante. Elle m'a servi à réaliser mes tartelettes "Bourdaline".
SI vous préparez la pâte à la main, il faudra procéder comme suit: travailler la farine tamisée + le beurre puis former une fontaine et incorporer délicatement la farine au sucre et à l'oeuf placés au centre.