Keyword: beurre laitier, farine de blé, robot pâtissier
Pour: 8personnes
Ingrédients
250grammesde farine blanche Type 550 bio - ou Type 55
160grammes de beurre 1/2 sel coupé en morceaux
25grammes de sucre de canne en poudre
1oeuf entier battu légèrement
Instructions
Effectuer toutes les pesées en s'assurant que le beurre est légèrement ramolli mais non fondu puisqu'il faut le couper en petits morceaux et que l'oeuf est à température ambiante.
Verser la farine dans le bol du robot.
Ajouter le sucre en poudre.
Déposer le beurre.
Choisir l'accessoire qui permet de réaliser les pâtes à gâteaux. Actionner l'appareil à vitesse basse ( V. 2 au Kitchenaid) pendant moins d'une minute. On obtient un mélange granuleux.
Ajouter l'oeuf légèrement battu.
Continuer à pétrir pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Arrêter immédiatement le robot.
Ramasser la pâte et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrir très brièvement puis "fraiser" la pâte. Cela consiste à la travailler avec la paume de la main pour la rendre homogène.
Former une boule qui sera enveloppée dans un film alimentaire ou un sac en plastique puis placée au réfrigérateur pour 1 heure environ.
Au moment de préparer la tarte, laisser la pâte 5 minutes à température ambiante puis l'abaisser au rouleau sur 3 millimètres environ.
Notes
La pâte à foncer, une fois cuite , a une texture friable et croustillante. Elle m'a servi à réaliser mes tartelettes "Bourdaline".SI vous préparez la pâte à la main, il faudra procéder comme suit: travailler la farine tamisée + le beurre puis former une fontaine et incorporer délicatement la farine au sucre et à l'oeuf placés au centre.