La veille ou au minimum 4 heures auparavant, mettre les cajous dans un bol rempli d'eau.

Égoutter les cajous, les rincer, les sécher et les concasser au couteau. Après trempage, ils ont une texture molle.

Éplucher la mangue et la couper en cubes.

Dans le bol d'un mixeur - Blender, mixer les cajous avec la moitié des cubes de mangue afin de pulvériser les cajous et d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter le reste de la mangue et le jus du citron vert, mixer; puis verser l'huile de sésame et fouetter jusqu'à obtenir une consistance de sauce mayonnaise.

Saler et poivrer, fouetter une dernière fois puis verser dans une coupelle ou un pot en recouvrant le récipient d'un film alimentaire.

Placer au frais une heure au minimum. La sauce se conserve plusieurs jours.