Éplucher l'oignon et le couper en morceaux.
Couper les escalopes de poulet en gros cubes et les hacher avec l'oignon et la coriandre. Attention à obtenir la texture souhaitée si vous utilisez un mixeur-blender : viande juste hachée ou pulvérisée.
Placer le hachis dans un grand saladier.
Ajouter le riz cuit avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en mélangeant à la spatule. On peut utiliser du riz blanc, complet ou semi-complet mais pas un riz parfumé qui dénaturerait les boulettes.
Ajouter alors toutes les épices, le sel et le poivre et mélanger bien le tout. Attention le curcuma tache les doigts !
Laisser reposer au frais 30 minutes au minimum, en couvrant le récipient, ce qui aura pour effet de développer les arômes et d'obtenir une préparation plus ferme. Pendant ce temps, préparer les accompagnements (voir ci-dessous).
Lorsque le temps de repos est passé, allumer le four à 180º ou 165º en chaleur tournante.
Préparer une plaque recouverte de papier de cuisson huilé.
Battre l'oeuf entier et l'intégrer à la préparation de poulet. Malaxer le tout avec les doigts et façonner des boulettes légèrement allongées en les pressant entre vos doigts pour éliminer le liquide.
Déposer les boulettes sur la plaque et badigeonner le dessus d'huile au pinceau. Vous pouvez aussi les enfiler sur des brochettes de bambou humides.
Faire dorer au four pendant 20 minutes environ. Retourner à mi-cuisson en chaleur traditionnelle. En chaleur tournante, il n'est pas nécessaire de les retourner.