Rincer les choux sous le robinet, puis les couper en 4 dans le sens de la longueur. les laver de nouveau et réserver.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.
Couper un tronçon de gingembre de 1 à 2 centimètres sans écorce et le râper afin d'obtenir la valeur d'une cuillère à café.
Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle et réserver.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir pour la cuisson des nouilles.
Dans le wok, verser les 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter le gingembre et l'ail sur feu moyen. Enrober bien et laisser cuire 1 à 2 minutes sans colorer.
Disposer les choux en augmentant la chaleur afin qu'ils dorent mais sans les faire brûler. Les retourner en les faisant sauter encore 2 à 3 minutes.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude et placer le couvercle de votre wok puis laisser mijoter sur feu très doux 5 à 6 minutes.
Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante en suivant les instructions du paquet. Il suffit de quelques minutes en général, en prenant soin de bien mélanger afin qu'elles ne collent pas.
Ôter le couvercle du wok et ajouter les graines de sésame et les baies de poivre de Sichuan. Monter le feu durant une minute et servir sur les assiettes.
Egoutter les pâtes, puis les verser dans le wok afin de les enrober dans les sucs et les servir aussitôt avec les choux, en proposant de la sauce soja.