Go Back
+ servings

Petits clafoutis aux griottes

Ma recette traditionnelle pour des clafoutis individuels aux cerises griottes parfumées et acidulées.
Type de plat Dessert, gâteau
Cuisine française, facile
Keyword clafoutis, oeufs, lait, cerises, griottes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 6 petits clafoutis
Calories

Equipment

  • 6 moules à tartelettes

Ingrédients

  • 350 gr de cerises griottes
  • 2 oeufs
  • 70 gr de sucre de canne en poudre
  • 25 gr d’amidon de maïs
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 150 gr de lait 1/2 écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé à la vanille de Bourbon

Instructions

  • Laver les cerises puis les équeuter sans retirer les noyaux, ce qui serait compliqué avec les petites griottes. Les passer rapidement sous l’eau dans un égouttoir et les sécher avec un papier cuisine.
  • Réserver les griottes dans un grand saladier et y verser la moitié du sucre.
  • Préchauffer le four à 190 d C en chaleur tournante.
  • Battre les œufs entiers puis ajouter le reste du sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouetter énergiquement puis ajouter successivement la pincée de sel, l’amidon de maïs et la poudre d’amandes.
  • Intégrer la crème fraîche puis verser doucement le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Beurrer les moules et y déposer les griottes sucrées. Repartir la pâte en la versant sur les cerises.
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes en fonction de la taille des moules. Le dessus doit être légèrement coloré sans laisser la pâte se dessécher.
  • Laisser tiédir les moules sur une grille et démouler délicatement ou servir avec le moule !

Notes

Petites griottes biologiques
Petites griottes biologiques
Les griottes fraichement cueillies donnent une saveur inégalable aux clafoutis mais il faut les trier avant de les équeuter et les déposer au fond des moules. Il convient de sucrer en fonction de l'acidité des griottes et de vos goûts. J'essaie toujours de limiter le sucre dans mes recettes.
J’aime bien cette version sans farine, avec de l’amidon de maïs et de la poudre d’amandes qui donnent une texture et une saveur agréables. J'ai choisi des moules à tartes mais on pourrait opter pour de petits moules à muffins ou des ramequins.