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Le quinoa : préparation et cuisson

Comment préparer et cuire les graines de quinoa pour des recettes saines et délicieuses.
Type de plat Accompagnement
Cuisine cuisine végétarienne
Keyword préparation, cuisson, quinoa, graines, saponine
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 42 minutes
Portions 4 adultes

Ingrédients

  • 200 gr de graines de quinoa
  • 450 ml d’eau
  • 2 pincées de fleur de sel

Instructions

Mesurer le volume de graines

  • Il faut mesurer les graines crues avant le rinçage : 200 grammes de graines représentent 250 ml.
  • Préparer 450 ml d’eau ce qui correspond à 1,8 du volume de graines. Faire bouillir la quantité d’eau mesurée.

Laver et rincer les graines

  • La saponine est une substance végétale produite par la plante et qui enveloppe la graine. Elle protège la plante des insectes et des oiseaux. Non seulement elle est amère mais elle pourrait être toxique. C’est pour pour cela qu’il faut bien rincer les graines avant de les cuire jusqu’à ce que l’eau de rinçage ne mousse plus.
  • Je verse les graines dans un saladier, je les lave avec les doigts et je les rince deux fois. Puis je les laisse tremper 10 minutes et je les égoutte.

Cuire le quinoa

  • Lorsque l’eau bout, verser les graines sans ajouter de sel. Attendre la reprise de l’ébullition en mélangeant légèrement.
  • Lorsque l’eau bouillonne, déposer un couvercle sur la casserole et laisser cuire sur feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le petit germe blanc se détache de la graine et que les graines soient translucides.
  • Retirer le quinoa du feu et laisser gonfler les graines 10 à 15 minutes. Ajouter la fleur de sel juste avant de servir.

Accommoder le quinoa

  • Les graines de quinoa peuvent se déguster telles quelles avec un filet d'huile, avec du beurre ou avec du ghee, le beurre clarifié.
  • Elle peuvent être servies chaudes, comme du riz ou froides, en salade.
    Salade au quinoa rapide et facile
  • Le quinoa peut entrer dans la composition de galettes végétariennes.
    Galette quinoa et pois chiche au sésame
  • Elles peuvent parfaitement entrer dans le menu d'un repas végétarien pour les enfants lorsqu'on veut varier l'apport de protéines.

Notes

Bon à savoir

Après cuisson, le quinoa triple son poids. 100 gr cru = 300 gr de graines cuites.
Si vous respectez le volume d'eau de cuisson ( un peu moins du double), toute l'eau aura été absorbée après la phase de repos et il sera inutile d'égoutter les graines.

Un peu d'histoire

Il est intéressant de savoir que cette plante traditionnelle des hauts plateaux d'Amérique du Sud était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. C’était la ressource alimentaire principale des Incas jusqu’à l’invasion de leur territoire au 16º siècle par les Espagnols qui en interdirent la culture, avant de la remplacer par la culture de l’orge et du blé. Ces derniers n'ont pas adopté le quinoa en raison de l'amertume de la saponine qui enveloppe les graines. De plus ne contenant pas de gluten, la farine de quinoa ne pouvaient pas être utilisée pour la panification.  Il a fallu attendre le 20º siècle pour que les indiens de l’Altiplano bolivien perpétuent cette tradition de culture du « riz des Incas ».
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