La veille : mettre la crème liquide au réfrigérateur car elle doit être bien froide.
Choisir une crème à 30 ou 35 % de matière grasse pour réaliser la chantilly.
1 heure avant de monter la chantilly:
Mettre le bol du robot ou le saladier et le fouet au réfrigérateur. L’idéal est d'utiliser un saladier en inox qui conservera le froid plus longtemps.
Verser la crème dans le saladier. Commencer à battre la crème au fouet électrique en changeant de vitesse, de la plus basse à la plus rapide, progressivement, toutes les 30 secondes environ. Il faut introduire de l'air.
La Chantilly doit être aérienne et rester blanche. Ajouter le sucre glace en pluie et terminer le montage. Elle doit être assez ferme mais il ne faut pas fouetter trop longtemps sinon elle se transformerait en beurre.
La crème chantilly est prête lorsqu'elle forme un bec au bout du fouet.