Tartelettes aux framboises et à la Chantilly
Une fine base de cheese-cake pour ces tartelettes aux framboises sur un lit de chantilly.
Portions 4 Tartelettes
Calories
Ingrédients
Pour la pâte de base
- 80 gr de biscuits « Digestives » ou biscuits secs
- 50 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de beurre doux à température ambiante
Pour la crème Chantilly
- 200 ml de crème fleurette ou de crème liquide entière
- 20 gr de sucre glace
Pour le montage
- 200 gr de framboises fraîches
- 2 c. à soupe de sucre glace
Instructions
La pâte de base
- Deux heures avant, casser les biscuits en gros morceaux et les mixer pour obtenir une chapelure de biscuits. Ajouter la poudre d’amandes, pulser pour bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et travailler l’ensemble pour obtenir une pâte sableuse.
- Préchauffer le four à 150 °. Disposer la pâte dans les moules et tasser bien avec le dos d’une cuillère ou un petit verre à fond plat. Enfourner pour 10 minutes puis laisser refroidir les fonds de tarte dans leur moule à température ambiante d’abord, puis au frais pendant 1 heure.
La Chantilly
- La veille : mettre la crème liquide au réfrigérateur car elle doit être bien froide.
- Choisir une crème à 30 ou 35 % de matière grasse pour réaliser la chantilly.
- 1 heure avant de monter la chantilly:
- Mettre le bol du robot ou le saladier et le fouet au réfrigérateur. L’idéal est d'utiliser un saladier en inox qui conservera le froid plus longtemps.
- Verser la crème dans le saladier. Commencer à battre la crème au fouet électrique en changeant de vitesse, de la plus basse à la plus rapide, progressivement, toutes les 30 secondes environ. Il faut introduire de l'air.
- La Chantilly doit être aérienne et rester blanche. Ajouter le sucre glace en pluie et terminer le montage. Elle doit être assez ferme mais il ne faut pas fouetter trop longtemps sinon elle se transformerait en beurre.
- La crème chantilly est prête lorsqu'elle forme un bec au bout du fouet.
Les framboises
- Placer les framboises dans une passoire et immerger la passoire dans un grand saladier d’eau fraîche 1 ou 2 fois.
- Égoutter les framboises délicatement et les déposer sur un papier absorbant.
Le montage
- Démouler les fonds de tartelettes bien refroidis en plaçant chacun sur une petite assiette.
- Recouvrir le fond de tarte avec la chantilly en laissant 1 cm s’il n’y a pas de rebord.
- Déposer délicatement les framboises en commençant par le centre et saupoudrer de sucre glace.
Notes
J’ai peu sucré mes tartelettes car les framboises étaient suffisamment sucrées. Il faudra moduler le dosage de sucre en fonction des fruits et des goûts de chacun.
L’idéal est de déposer la Chantilly avec une poche à douille ou une seringue. Pour en savoir plus sur la Chantilly RDV sur mon article La Chantilly : Recette et histoire.