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Sablés au Parmesan avec une presse à biscuits

Des petits sablés au Parmesan, pour l'apéritif, réalisés avec une presse biscuits toute simple en forme de pistolet.
Type de plat biscuits salés
Cuisine facile, apéritif
Keyword sablés, fromage, farine, beurre, oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 35 petits biscuits
Calories

Equipment

  • 1 râpe microplane

Ingrédients

  • 100 gr de farine type 55
  • 80 gr de beurre doux en pommade
  • 80 gr de Parmesan finement râpé
  • 1 c. à café d’huile d olive
  • 0,5 jaune d’oeuf 1 jaune = 20 gr environ

Instructions

  • Commencer par râper le fromage avec une râpe manuelle microplane ou une râpe électrique ultra-fine afin que le fromage s’amalgame totalement dans la pâte.
    Parmesan râpé avec une râpe microplane
  • Mélanger le fromage râpé et la farine. Intégrer la beurre coupé en petites parcelles avec une spatule puis travailler avec les doigts comme pour la pâte sablée.
  • Ajouter le jaune d’œuf battu et l’huile d’olive.
  • Travailler rapidement sur le plan de travail. La pâte doit être souple et facile à malaxer.
  • Former 1 ou 2 boudins à insérer dans la presse à biscuits. Choisir la petite plaque.
    Pâte pour presse à biscuits salés
  • Déposer les biscuits directement sur la plaque du four ou sur une plaque à pâtisserie. Il faut oublier le papier de cuisson lorsqu'on utilise la presse à biscuits car la pâte doit adhérer à la plaque.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180º C pour 13 à 15 minutes. Pour les conserver quelques jours, mieux vaut les laisser dorer un peu.
  • Les laisser totalement refroidir avant de les servir ou de les ranger dans une boîte.

Notes

J’ai déjà réalisé des biscuits avec la presse à biscuits mais ils étaient sucrés.
Je place toujours une plaque sous l’emplacement de la plaque de cuisson avant de préchauffer le four car les biscuits cuisent plus uniformément et ne brunissent pas en-dessous.
Il suffit d’un petit espace ente chaque biscuits car ils n’ont que 2 ou 3 millimètres d’épaisseur et ne s’étalent pas énormément.